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교과목소개

교육과정
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교과목명 이수
구분		 학점 교과내용(교과목개요)
건강음식 창업전략 전공선택 2 건강식 트렌드와 외식 창업 환경을 분석하고, 이를 기반으로 한 창업 전략을 학습하는 교과목이다. 메뉴 콘셉트 개발, 원가 관리, 마케팅 전략 등을 통합적으로 다룬다.
고급바리스타 실무 전공선택 4 심화된 커피 추출 기술과 음료 응용을 학습하는 교과목이다. 에스프레소 품질 관리, 라떼 아트, 고급 음료 메뉴 개발을 실습 중심으로 진행한다.
고급한식조리실습 전공선택 4 전통 한식의 심화 조리 기법과 고급 메뉴 구성을 실습 중심으로 학습하는 교과목이다. 궁중음식, 지역 향토음식, 상차림 구성 등을 통해 한식의 깊이와 응용력을 강화한다. 고급 한식 조리 인력 양성을 목표로 한다.
기초 바리스타 실무 전공선택 4 커피의 기초 이론과 바리스타 실무 기술을 학습하는 교과목이다. 원두 특성, 추출 원리, 기본 음료 제조를 실습을 통해 익힌다.
떡 제조실습 전공선택 4 전통 떡류의 제조 공정과 재료 특성을 실습을 통해 학습하는 교과목이다. 찌기, 치기, 빚기 등 떡 제조의 기본 기술을 익히고 현대적 응용 가능성을 탐색한다.
메뉴개발 관리 전공선택 4 외식 메뉴의 기획, 개발, 관리 전 과정을 학습하는 교과목이다. 소비자 분석, 메뉴 콘셉트 설정, 원가 및 품질 관리를 통합적으로 다룬다.
복어조리실습 전공선택 4 복어 조리에 필요한 전문 지식과 안전 관리 기준을 실습을 통해 학습하는 교과목이다. 복어 손질, 조리 공정, 위생 및 법적 기준을 중점적으로 다룬다.
양식조리실습 전공선택 4 서양 요리의 기초 조리 기법과 메뉴 구성을 실습을 통해 학습하는 교과목이다. 소스, 육류, 해산물, 파스타 등 다양한 양식 조리 기술을 익히며 조리 공정의 표준화를 이해한다.
와인실무 전공선택 4 와인의 기초 이론과 서비스 실무를 함께 학습하는 교과목이다. 와인의 종류, 생산 과정, 테이스팅 방법과 음식 페어링을 실습 중심으로 익힌다.
일식조리실습 전공선택 4 일본 요리의 기본 조리 기법과 식재료 손질 방법을 실습 중심으로 학습하는 교과목이다. 생선 손질, 회, 조림, 튀김 등 일식의 특징적인 조리법을 익힌다.
제과실습 전공선택 4 다양한 제과 제품을 직접 제조하는 실습 교과목이다. 쿠키, 케이크, 타르트 등 기본 제과 품목을 중심으로 제조 기술과 품질 관리 능력을 기른다.
제과이론 전공선택 3 제과, 제빵 제조에 필요한 원재료의 특성과 배합 원리, 제조 공정을 이론적으로 학습하는 교과목이다. 반죽의 물성 변화와 굽기 과정의 과학적 원리를 이해하여 제품 품질 관리 능력을 기른다.
제빵실습 전공선택 4 이론을 바탕으로 다양한 빵 제품을 제조하는 실습 중심 교과목이다. 발효, 반죽, 굽기 공정을 이해하고 제품 품질을 관리하는 능력을 기른다.
조리원리 전공선택 3 본 교과목은 조리 과정에서 발생하는 물리적·화학적 변화를 이해하고, 식재료의 특성과 조리법 간의 상관관계를 과학적으로 학습하는 데 목적이 있다.
중식조리실습 전공선택 4 중국 요리의 기본 조리 기법과 식재료 활용 방법을 실습을 통해 학습하는 교과목이다. 화력 조절, 볶음·튀김·찜 조리법을 중심으로 중식 특유의 조리 기술을 익힌다.
한국관광음식 식음료 전공선택 4 한국 관광 산업과 연계된 음식 및 식음료 콘텐츠를 이해하는 교과목이다. 지역 특산 음식, 관광 음식 상품화, 스토리텔링 요소를 학습한다.
한국전통치유푸드 개발 전공선택 4 한국 전통 식재료와 음식의 치유적 가치를 이해하고 이를 현대적으로 응용하는 교과목이다. 약선, 발효, 기능성 식재료를 활용한 메뉴 개발을 다룬다.
한식조리실습 전공선택 4 전통 한식 조리의 기본 기법과 식문화적 배경을 실습 중심으로 학습하는 교과목이다. 국·찌개·반찬·밥류 등 한식의 기본 메뉴를 조리하며 전통 조리법과 현대적 위생 관리 기준을 함께 익힌다.
 
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